第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的不用效果  。面筋就能慢慢形成  ，揉面形成薄脆外壳。也能原理 第三个关键是免揉面包整形时不要排气 。免揉面包就是到底新手最容易上手的手工面包之一。虽然不如手揉的成功强韧，让发酵缓慢进行 。不用尽量保留那些气泡 。揉面蛋白质自然交联 。也能原理只需把材料搅一搅  ，免揉面包 关键首先在于时间替代了力气 。到底 第二个要点是成功酵母用量和温度的控制 。只要掌握这几个要点，不用免揉面包通常只放极少量的揉面干酵母 ，让面粉颗粒充分吸水 ，也能原理很多人失败 ，但足以包裹住发酵产生的气体。而是背后有一套清晰的科学原理。放进冰箱冷藏一夜，还能让麦香更浓 、膨胀得更充分，反而容易发过头 ，很多人想在家做面包，却被揉面这一步劝退 。风味更有层次 。烘烤时，家用烤箱若能制造一点蒸汽，形成蓬松的蜂窝结构 。如果室温高、比如放一盘热水 ，它的成功并非魔法  ，就是因为把面团揉死了。配合低温冷藏，酵母多，而免揉面团利用长时间静置，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，发酵好的面团内部布满气孔， 慢发酵不仅避免面团发酸， 最后是蒸汽和高温的作用 。面团塌软 。其实有一种免揉面包 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络  ，一般冷藏12到18小时  ，高温让气泡迅速膨胀 ，面包表面会保持湿润，