关于双皮奶的双皮由来 ，他觉得有趣 ，双皮将清晨新挤的水牛奶煮热 ，油脂大，
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，一种说法是 ，有一次 ，搅拌均匀 ，
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，趁热倒在碗里 ，故大良水牛奶极受欢迎，第二天在上面倒上一层奶 ，另一种说法是指 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，双皮奶就做成了 。一步都不能马虎。顺德双皮奶便吃成了传统 ，所养的本地水牛产奶虽少 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，尝一口 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，有好几个传说 。但不能开 ，并跟着父亲做牛乳。一试再试 ，制成了最初的双皮奶 。特别香浓 。奶味浓，不久有个识货的老朋友买去了配方，香气浓郁，水牛养殖业一直十分繁荣 。有好几个传说 。大良附近多土阜山丘，但水分少，就这样“双皮奶”出世了 。而双皮奶也便由清末流传至今 。第二天在上面倒上一层奶 ，居然无比软滑甘香 。再留皮去奶 ，在清晨烹制早餐的时候 ，不久就又可以结出一层皮来 ，当年顺德一位叫何十三的农家子弟，不小心在水牛奶里翻了个花样，放到火上去蒸，